The angels´ share es una expresión que se utiliza en la cata de whisky para designar el pequeño porcentaje que se pierde en el proceso de destilación.
Esa pérdida hace que esa bebida sea muy valorada , pues son años, a veces décadas , algunos se envasa a partir de los 21 años, en los que envejece y adquiere unos complejos aromas y una personalidad distinta.
Mientras que ese tiempo pasa, cada año el volumen de esta bebida baja un dos por ciento, pérdida que los bodegueros escoceses llaman 'el pago a los ángeles'. Parece una hermosa y potente metáfora de nosotros mismos. Maduramos mientras vivimos, y viviendo en nuestra particular barrica - cada uno en su madera, de su bodega, de su cosecha y su añada- vamos sufriendo esas pérdidas , las del amor, fracasos, muertes, en fin, ¿ quién está libre de eso?
No lo percibimos así, pero ese dolor, esas pérdidas que tanto nos han dolido, son nuestro " angel's share ": nuestra alma envejece y brindaremos con ella destilada.
Y ese brindis no lo haremos solos.
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